EL MONDONGO

Ingredientes:

• 14 tazas de caldo.
• 2 Libras (1 Kg.) de mondongo.
• 1 Pata de res.
• 2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
• 2 Zanahorias picadas.
• 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
• 1 Nabo blanco, pelado y picado.
• 2 Ramas de apio, picadas.
• 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
• 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
• 2 Yemas de huevo.
• 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.

GUISO:

• 4 Tomates maduros, pelados y picados.
• 4 Tallos de cebollín, picados.
• 4 Dientes de ajo, picados.
• 43 Ajíes criollos, picados.
• 2 Cucharadas de aceite (o manteca).
• Comino, pimienta y sal al gusto.
• Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.

Preparación:

Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.