BUÑUELOS

INGREDIENTES                                                                           
• 5 tazas de queso blanco
• 2 tazas de harina de maíz (Maizena)
• 4 huevos 
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite vegetal o de girasol 

 

PREPARACIÓN
1. Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes.
2. Se arman las bolas, con un diámetro aproximado de 10 a 15 cm.
3. Se fritan en el aceite hasta que estén dorados.
4. Cuando estén listos, se ponen sobre un pedazo de papel de cocina para que escurra el aceite excesivo.

FRIGOLES CON CHICHARRON

INGREDIENTES: • 2 libras de fríjoles. • 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol. • ¼ libra de tocino cortado en trocitos. • 2 zanahorias peladas. • 2 cubos de caldo de carne. • 1 cucharada de sal. • 16 tazas de agua.  PREPARACIÓN: 1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde la noche anterior. 2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria. 3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien. 4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora. 5. Se licúa una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles. 6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos. Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, "hogao" y/o huevo . CHICHARRONES: Ingredientes: Para cuatro porciones: • 1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho. • 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol.  • 3 tazas de agua. • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. • 1 cucharadita de sal.  PREPARACIÓN : 1. Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol. 2. Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos. 3. Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente. 4. Luego se agrega el aceite, se tapa, y se deja a fuego medio hasta que tueste bien. Los chicharrones son un excelente acompañamiento para los fríjoles antioqueños y para otros platos, pero también se pueden comer solos como aperitivo.

HOGAO:

• 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
• 2 Tomates maduros, pelados y picados.
• 1/2 Cucharadita de tomillo.
• 1/4 Cucharadita de orégano.
• Pimienta y sal al gusto.

2 Cucharadas de aceite

EL CANELAZO

Ingredientes:

1 ½ tazas de Aguardiente 
3 tazas de agua panela
6 astillas de canela
1 cucharada de jugo de limón

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.Preparación:

En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir. Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar. 

TERNERA A LA LLANERA

La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.

La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.

Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.

La raya comprende los cuartos traseros, que , cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se corta procurando darle una forma redonda que con la cola parece una raya.

La garza es sólamente la ubre.

Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno completamente cubierta. Una vez lsta y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas.

PAN DE BONO

Ingredientes:

• 2 Tazas de maíz trillado.
• 1 Taza de almidón de yuca (agrio).
• 3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
• 3 Tazas de cuajada fresca.
• 2 Huevos batidos

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.