viernes, 26 de agosto de 2011
EMPANA COLOMBIANA
aqui en este video te enseñaran a hacer empanadas que tambien son una comida tipica colombiana
viernes, 19 de agosto de 2011
COMIDA DE COLOMBIA
aqui en este video encontraras todo tipo de comidad colombiana de diferentes regiones.
viernes, 5 de agosto de 2011
BUÑUELOS
• 5 tazas de queso blanco
• 2 tazas de harina de maíz (Maizena)
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite vegetal o de girasol
PREPARACIÓN
1. Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes.
2. Se arman las bolas, con un diámetro aproximado de 10 a 15 cm.
3. Se fritan en el aceite hasta que estén dorados.
4. Cuando estén listos, se ponen sobre un pedazo de papel de cocina para que escurra el aceite excesivo.
1. Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes.
2. Se arman las bolas, con un diámetro aproximado de 10 a 15 cm.
3. Se fritan en el aceite hasta que estén dorados.
4. Cuando estén listos, se ponen sobre un pedazo de papel de cocina para que escurra el aceite excesivo.
FRIGOLES CON CHICHARRON
 INGREDIENTES: • 2 libras de fríjoles. • 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol. • ¼ libra de tocino cortado en trocitos. • 2 zanahorias peladas. • 2 cubos de caldo de carne. • 1 cucharada de sal. • 16 tazas de agua. PREPARACIÓN: 1. Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando en el agua desde la noche anterior. 2. Al día siguiente, se ponen en la olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, el tocino y la zanahoria. 3. Si es necesario, se puede agregar más agua para cubrirlos bien. 4. Se cocinan sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente por 1 hora. 5. Se licúa una pequeña cantidad de los fríjoles con la zanahoria, los cubos de caldo y la sal, y se agrega a los fríjoles. 6. Se ponen a cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos. Se puede servir con chicharrones, arroz (cocinado aparte), patacones, plátano maduro, "hogao" y/o huevo . CHICHARRONES: Ingredientes: Para cuatro porciones: • 1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho. • 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. • 3 tazas de agua. • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. • 1 cucharadita de sal. PREPARACIÓN : 1. Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol. 2. Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos. 3. Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente. 4. Luego se agrega el aceite, se tapa, y se deja a fuego medio hasta que tueste bien. Los chicharrones son un excelente acompañamiento para los fríjoles antioqueños y para otros platos, pero también se pueden comer solos como aperitivo. |
HOGAO:
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
- 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
- 2 Tomates maduros, pelados y picados.
- 1/2 Cucharadita de tomillo.
- 1/4 Cucharadita de orégano.
- Pimienta y sal al gusto.
EL CANELAZO
Ingredientes:
1 ½ tazas de Aguardiente
3 tazas de agua panela
6 astillas de canela
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de agua panela
6 astillas de canela
1 cucharada de jugo de limón
.
.Preparación:
En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir. Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar.
TERNERA A LA LLANERA
La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.
Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.
La raya comprende los cuartos traseros, que , cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se corta procurando darle una forma redonda que con la cola parece una raya.
La garza es sólamente la ubre.
Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno completamente cubierta. Una vez lsta y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas.
PAN DE BONO
Ingredientes:
- 2 Tazas de maíz trillado.
- 1 Taza de almidón de yuca (agrio).
- 3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
- 3 Tazas de cuajada fresca.
- 2 Huevos batidos
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.
jueves, 4 de agosto de 2011
CASUELA DE MARISCOS
Ingredientes:
- 9 tazas de agua
- 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos
- 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados
- 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
- 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha
- 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
- 3 Tallos de apio, picados finos
- 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas
- 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos
- 3/4 Taza de pasta de tomate
- 1 Taza de crema de leche (opcional)
- 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco)
Preparación:
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
LA BANDEJA PAISA
Plato delcioso que se prepara en todo el país. Generalmente consiste en una porción de frijoles (con una cuchara de hogao encima), arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas, servido todo junto en una bandeja. |
HOGAO:
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
- 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
- 2 Tomates maduros, pelados y picados.
- 1/2 Cucharadita de tomillo.
- 1/4 Cucharadita de orégano.
- Pimienta y sal al gusto.
CAMPUS VALLUNO
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1 libra de maíz
- 1 panela en melado
- pulpa de 10 lulos
- 1 piña, pelada y picada finamente
- 6 hojas de naranjo agrio
- 6 clavos de olor
- 5 astillas de canela
Preparación:
Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella.
Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.
Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.
CALDO DE COSTILLA
• 6 papas
• 1 libra de costilla de res en trozos
• ½ taza de cilantro picado
• 1 tallo de cebolla larga
• 8 tazas de agua
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 pizca de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta
que la carne empiece a ablandar.
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la
carne estén bien blandas.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES:
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 pollo
- 1 tallo de cebolla larga
- 2 tomates
- Perejil, apio
- Chorizo al gusto.
- 1/2 libra de habichuelas
- Alcaparras al gusto
- 1 libra de arroz
Preparación:
Se pone al fuego, en buena cantidad de agua, 1 libra de carne de cerdo y 1 pollo, partidos en pedazos y aliñados con cebolla, tomates, hierbas (perejil, apio) sal y pimienta molidos; cuando estén cocidos se agrega 1 libra de arroz lavado, pedacitos de chorizo frito, habichuelas cocidas y partidas en tiras delgadas y unas alcaparras.
Se revuelve todo y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté muy blando, agregándole agua, si es necesario.
SANCOCHO DE GALLINA
Ingredientes:
1 Gallina grande despresada
1 cebolla cabezona picada
1 taza de tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo
2 mazorcas cortadas en trozos
2 plátanos hartones verdes cortados en trozos
2 plátanos hartones pintones cortados en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
8 papas sabaneras peladas
cilantro picado
color (opcional)
sal, pimienta y cominos, al gusto
1 cebolla cabezona picada
1 taza de tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo
2 mazorcas cortadas en trozos
2 plátanos hartones verdes cortados en trozos
2 plátanos hartones pintones cortados en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
8 papas sabaneras peladas
cilantro picado
color (opcional)
sal, pimienta y cominos, al gusto
Preparación:
Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continua cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro.
LA PIPITORIA DE CHIVO
Ingredientes:
- 1 Cabeza de chivo.
- 1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc).
- 1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes).
- 2 Tomates maduros pelados y picados.
- 2 Dientes de ajo, picados.
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.
- 2 Tallos de cebolla junca, picados.
- 1/2 cucharada de mejorana.
- 1/4 Cucharada de orégano.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.
EL MONDONGO
- 14 tazas de caldo.
- 2 Libras (1 Kg.) de mondongo.
- 1 Pata de res.
- 2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
- 2 Zanahorias picadas.
- 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
- 1 Nabo blanco, pelado y picado.
- 2 Ramas de apio, picadas.
- 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
- 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
- 2 Yemas de huevo.
- 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.
GUISO:
- 4 Tomates maduros, pelados y picados.
- 4 Tallos de cebollín, picados.
- 4 Dientes de ajo, picados.
- 43 Ajíes criollos, picados.
- 2 Cucharadas de aceite (o manteca).
- Comino, pimienta y sal al gusto.
- Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.
Preparación:
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
LA LECHONA
Ingredientes:
Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcilas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
GUISO:
- 4 Tazas de manteca de cerdo.
- 1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
- 3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
- 3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
- 2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).
ADOBO:
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a ca.lor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas
EL AJIACO
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Ingredientes:
- 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
- 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
- 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
- 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
- 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
- 4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
- 3 Tallos de cebolla larga.
- 4 Dientes de ajo triturados.
- 1 Ramo de Guascas.
- 1 Rama de cilantro.
- 1 1/2 Tazas de crema de leche.
- 1 Taza de alcaparras.
- 4 Aguacates medianos, partidos.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
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