CASPIROLETAS

- Para las tacitas: Mezclar todos los ingredientes. Caliente una olla con aceite a 360° F, que tenga por lo menos 3 dedos de profundidad. Sumerja el molde de las tazas en el aceite para que se caliente bien y la masa se le pegue. Luego sumerja el molde hasta las 3/4 partes en la masa para que se unte bien. Sumerja inmediatamente en el aceite caliente unos segundos, luego con un tenedor afloje las tacitas del molde y déjelas caer dentro del aceite caliente. Voltee las tacitas cuidadosamente para que doren por parejo, y cuando tengan color de caramelo mediano, retire con espumadera a una lata forrada con papel de cocina. Escurra, y deje enfriar.

Si el aceite está muy caliente, se revientan; si muy frío, se deforman
- Para el almíbar: Cocine el azúcar, cáscara de limón, clavos, canela y agua hasta lograr un almíbar medianamente espesa y de color dorado. Cuando esté fría, añada 1 o 2 copas de jerez seco.
Llene las tacitas con este almíbar ajerezado, y espolvoree cada una con canela en polvo.

INGREDIENTES:                                        

Para las Tacitas:

2 Tz harina
1 paquete mediano Maicena
3 huevos sin batir

TORTA DE TAJADAS

- Corte los maduros en dados y fríalos como si fueran tajadas; escurra sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa
- Coloque los dados de maduro frito en capas en una refractaria, alternando con el queso desmenuzado
- Vierta encima la crema de leche, que debe quedar "nadando"; si no queda así, añada más crema
HORNO: 360° F por media hora
- Sirva inmediatamente como acompañamiento del "seco"
INGREDIENTES:
2 plátanos súper-maduros 
1/2 lb de queso campesino desmenuzado
1 frasco pequeño de crema de leche fresca

HOJALDRAS

-Al huevo agregue el agua, la mantequilla, y sal
-Agregue harina hasta que apenas sí se pueda extender
-Envuelva en un limpión húmedo y refrigere 15 min.
- Extienda la masa delgadita y corte en rectángulos sesgados (rombos)
- Estire los pedacitos con los dedos, sin romperlos
- Frite en aceite bien caliente, volteando mucho para que ampollen
Sirva espovoreadas de azúcar o de sal, según el uso

INGREDIENTES:

1 huevo bien batido
1/4 Tz agua fría
1 cucharadita mantequilla derretida y fría
pisca de sal
harina

SOPA DE TORTILLA COMUN

1 - Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.
2 - Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas - Añada la papa guata y cocine hasta que ablande - Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.
3 - Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. - Deje soltar el hervor nuevamente,
4 - Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado

INGREDIENTES:

1 lb de costilla o hueso carnudo
2 arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
1 lb de yuca partida en trozos o picada
2 paquetes de tortillas, abiertas por la mitad y partidas en trozos
8 papas guatas (blancas) medianas
cebolla larga, 1/2 tomate pequeño rallado, cilantro y color
pimienta, sal y comino al gusto