ARROZ ATOLLADO

Haga una olla de HOGAO (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.

Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.

Hasta aquí, se puede hacer por adelantado.

En una olla grande, o dos medianas, junte

- el arroz lavado

- todo el ogao menos 1 taza - las carnes con su caldo - agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas) - Cocine a fuego mediano 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta, - Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 min. Más. - Sirva bañado con el resto del ogao, y perejil o cilantro picado. - Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.

-El ají dulce es indispensable para el sabor; si no lo hay, use una o dos unidades de pimentón rojo (fresco) molido o picado muy fino.

-No omita el comino; le da el sabor auténtico.

-Entre más pimienta, mejor.

INGREDIENTES:

2 atados grandes de cebolla larga picada fina
8 tomates chontos (tomaticos) pelados y picados
1/2 botella aceite
8 presas pollo + 1 bandeja alas
1/2 lb. Pulpa de cerdo, 1/2 lb de costilla de cerdo
4 tazas arroz
1 lb ají dulce molido
12 papas coloradas (papa amarilla silviana) grandes
1 cucharada grande pimienta molida
3 cucharadas grandes azafrán (color)
1 cucharadita llena de comino molido